制法：
→1、黄豆淘洗干净先用水泡涨再入锅煮烂，捞出控水。
→2、将黄豆趁热与面粉拌匀，使每粒黄豆表面蘸上一层面粉。
→3、取一干净纸箱放入黄豆摊平盖上厚布捂住，置常温下捂7天旁边至表面长出绿毛为止。
→4、把黄豆再放到阳光下晒1天至稍干，用簸箕簸出些绿毛待用。
→5、西瓜瓤去籽切成小丁，八角、喷鼻香叶、草果和丁喷鼻香装在料盒内待用。
→6、取一干净瓷罐装入黄豆、西瓜瓤、食盐和喷鼻香料盒搅匀。
→7、用牛皮纸封口置常温下1个月即成。
提示：黄豆略带些水分才能均匀裹上一层面粉，食盐起定咸味防腐的浸染，八角、喷鼻香叶、草果和丁喷鼻香起增喷鼻香浸染，发酵期间要封严口以免发霉变质，用场直接食用，也用于蒸炒之类菜肴的调味。
·4.瓜喷鼻香辣豆酱质料：黄豆500克、面粉180克、熟透西瓜瓤1500克、泡辣椒150克、白糖150克、米酒100克、食盐适量。
制法：
→1、黄豆淘洗干净先用水泡胀再入锅煮烂。
→2、捞出控水放入电动搅拌机内打成泥。
→3、把黄豆泥放在陶器内加面粉拌匀封口让其发酵。
→4、西瓜瓤去籽剁碎，泡辣椒去籽剁末，白糖、食盐共加入发酵的黄豆泥中充分搅拌均匀。
→5、用米酒封面纱布封口贮存于温室内，约半个月即成。
提示：黄豆必须先泡涨再煮烂才能打成极细的泥，应选用熟透的西瓜瓤成品瓜喷鼻香味才浓，泡辣椒提辣味，白糖助甜味，两者用量以成品透出甜辣味即好，用米酒封面不仅使喷鼻香味更浓，而且也不会发霉变质，用场适宜拌炒爆等类菜品的调味利用。