酒吧的酒水的毛利高于其他商品，酒水的掌握和管理也比其他商品难，很多管理者为此而大伤脑筋，各种与管理相配套的酒吧做事办法也应运而生。在浩瀚的办法中有一种颇受管理职员关注，也是争议较大的一种，这便是酒吧不直接对客做事。
所谓酒吧不对客做事便是说所有酒水做事，包括开订单、添单、结帐等事情皆由酒吧所在或临近的餐厅卖力，鸡尾酒廊、舞厅、卡拉OK等酒吧也由餐厅派做事员前往做事，酒吧就象厨房一样，领领货，发发饮料，不卖力接管客人点单、结帐等事情。这种管理方法最早涌如今喷鼻香港及国外一些酒店，随着管理职员和管理技能的引进，这种方法在我国一些内资和合伙酒店也得以仿效。当然，酒吧不直接参与对客做事对付有效地掌握酒水流失落，避免各种作弊征象的产生起了一定的积极浸染。首先，可以防止调酒员与收款员勾结私吞货款。由于不对客做事，调酒员不但不能接管客人的付帐，而且也不与帐台打仗，从而杜绝了调酒员与收款员的勾结，减少了不必要的丢失。其次，还可以防止调酒员售酒不开单，私吞货款。有些客人到酒吧消费，付帐时每每是问一声金额总数，丢下足够的现金，不要帐单就离开了，这无形中给调酒员私吞货款开了方便之门。但是，若酒吧不参与结帐做事，调酒员就无法得到这些货款，从而减少了酒吧的经济丢失。由其他部门的做事员来卖力酒吧的做事工为难刁难调酒员可以起到监督浸染。
此外，酒吧不对客人做事还有其他好处。但是，这种做事办法对员工做事意识和酒店做事水准所起到的不利影响却是很多管理者所忽略的问题。
首先，事情效率低，不能为顾客供应第一韶光的做事。餐厅做事员紧张卖力在餐厅做事，酒吧做事只是他们的一项附属做事，如果有客人来酒吧台消费，调酒员首先做的不是讯问客人喝什么饮料，而是叫餐厅做事员来开单，然后再根据订单准备饮料，客人有时还得对调酒员、做事员重复数遍所要酒水饮料，事情效率极低，同时还会影响客人的感情和消费，增加客人的麻烦；如果客人须要添加饮料，还得再叫一次做事员。特殊是开餐韶光，餐厅很忙，这就使得酒吧做事十分被动，乃至还会引起客人投诉。在无锡某三星级合伙酒店就收到过这样的投诉：一位美国客人晚饭后来大堂酒吧消费，点要饮料后调酒员请他稍等少焉就去一旁叫临近的西餐厅做事员开点单，但西餐厅正是开餐韶光，做事员没空也不愿过来开单，酒吧台上客人等了很永劫光，很不耐烦，敦促多次仍无效，酒吧又不备有订单，虽然调酒员几次再三阐明、道款，但仍无济于事，客人十分恼火，愤然离开酒吧，并向值班经理提出投诉。
第二，调酒员做事意识淡化，无法担保一流做事。优秀的做事是一个酒店得以生存的根本，由于酒吧不对客人做事，只是每天将领回的饮料重新包装发出去，因此调酒员思想上麻痹松懈，不把稳做事意识的加强和业务水平的提高，特殊不把稳做事程序和做事方法的学习，常常发生事情失落误。例如：倒酒不用量杯，为所欲为；饮料和利用的杯子不相配；对鸡尾酒配方不熟，来订单才翻配方本；同样，餐厅做事员认为，酒吧做事好坏是酒吧的事，这样相互推诿扯皮，结果是苦了客人，坏了酒店的荣誉。
第三，增加餐厅的包袱。在一些酒吧不对客做事的酒店里，凡鸡尾酒廊，舞厅等娱乐也由西餐厅或咖啡廊卖力做事，一方面使得餐厅事情量增加，另一方面，给餐厅排班增加了一定的难度，同时，还会涌现因业务不熟习而造成的差错，如不能及时全面地理解酒吧酒水的品种、名称、特色、价格等，不能有效地进行酒水推销，提高经济效益。
第四，沟通渠道不畅，客人跑帐、漏帐征象严重。餐厅和酒吧毕究是两个部门，如果双方不能很好地合营，有效地沟通，就会涌现给酒不开单，添酒不添帐等征象，由于吧台客人较多时，调酒员只顾忙里面，餐厅做事员只顾忙表面，有时乃至还得忙餐厅，无法迅速有效地沟通，这样客人跑帐、漏帐征象就会频繁涌现，饭店的丢失也就会因此而增加。
酒吧在管理当中碰到的问题仅仅不知这些，你好会碰到个中各式各样的问题，以是,我们在经营管理酒吧时,除了积极吸取履历,还要一定把稳只管即便避免能够避免的问题，同时也要购买一套专门的酒吧会员管理软件，这样多对帮助我们高效、规范的管理我们酒吧有很大的帮助，同时也可以避免我们涌现一些不必要的缺点，还可以借助会员软件做一些营销广告宣扬。
以上便是夜动力酒吧管理系统供应的全部内容了，感谢阅读，仅供参考！