短短半年韶光，外界经济环境发生了始料不及的变革。无论是金融行业涌现频繁的爆雷，还是之后发生各行业各大企业的裁员潮，又或是创投界的归于安静。彷佛，所有的统统都在重复印证着人们一直挂在嘴边的那句话——经济下行、消费降级。
但是，与此形成光鲜比拟的却是餐饮行业的热火朝天。根据国家统计局的数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，增速跑赢零售业。有效的带动了栽种业、水家当、工业、包括营销文化家当的发展。2018年中国餐饮收入将打破4.4万亿，2020年将到达5万亿。餐饮业仍旧有着巨大的发展空间。
探鱼便是个中的一匹黑马。从2013年12月26日，探鱼第一家店在深圳南山海岸城开业，创下了日翻台率16次的记录。2017年12月年探鱼新加坡索美赛313店开业，这是探鱼开辟外洋市场的第一步。2018年4月探鱼全国门店打破200家，目前已覆盖全国70余座城市。
探鱼从属于深圳市甘棠明善餐饮有限公司，甘棠明善餐饮有限公司旗下除了拥有探鱼品牌还有川渝江湖菜“撒椒”和最近在深圳、喷鼻香港炙手可热的蔡澜港式点心和蔡澜越南粉，共四个子品牌，甘棠明善的餐饮矩阵初露锋芒。
简洁的办公室，一身笔直干练的服装，眼弯成月牙式的微笑，2019年3月15日下午，甘棠明善的创始人李品熹在蛇口港万维大厦的董事办公室接管了品牌实验室的专访。
（李品熹在公司新年晚宴上致辞）
这是一个阔别闹市的地方，很难想象得到像探鱼和撒椒这种色彩光鲜的品牌，会隐蔽在这样一个僻静空间里。
有人的地方就有江湖，有人的地方更是有江湖菜
李品熹彷佛生来就有着江湖儿女的气息。她出生在湖北的一个小知识分子家庭，妈妈是老师，爸爸是公务员。她被百口人寄托着厚望，终年夜了要读博士。这种期待在她的心里埋下了种子，只不过萌芽的不是这一颗。面对博士成绩的落榜，李品熹并没有很难过，由于她创造，她只是理解父母的期盼就去做了，但这并不是她的实质。
此时，谁也没有把稳到的是其余一个种子却萌芽了。
这颗种子叫做江湖菜。烤鱼便是江湖菜的一种。李品熹读大学时喜好吃烤鱼，她说：“邀上三两好友一起，吃起来热气腾腾的，让民气境很好，很过瘾。”一说到江湖菜李品熹像是打开了话匣子，李品熹见告品牌实验室，江湖菜遍布平凡百姓家，有着相称广泛的受众。在她眼中江湖菜不是一种菜系，而是一种就餐场景。江湖菜最早是在码头、港口这样的地方涌现，那些舟子和纤夫事情劳累，他们会格外想吃一些重口味的东西，这东西也便是最基本的江湖菜，多码头又阔别政治中央的川渝地区，江湖菜也会更多一点。然后逐渐的江湖菜流传到街头小巷中去，成为了人们日常生活中很根本的口味。
李品熹相信自己的直觉，在没有进行市场调研的情形下，与丈夫王力加两人白手起身共同创办了探鱼。不过在开始做餐饮前，李品熹仔细思考过能不能开起来，她认为有三个情由支持她做下决定。第一，常年的不雅观察让他们很清楚消费者喜好什么，他们也想做一些消费者喜好的东西。第二，他们在江湖菜这方面有自己很强烈的激情亲切。第三，他们有专业的团队支持。
李品熹选择烤鱼，事后看来确实押对了品类。这种麻辣风味的川渝菜近十年来迎来了大爆发。而烤鱼则在全国各地的大排档风靡，但是彼时并没有人包装烤鱼这个细分品类，仍旧是作为烧烤的一种，没有品牌化。而探鱼率先捉住这一细分品类将其做成品牌，并且连续挖掘它的潜力，研发出7种不同鱼肉和18种口味选择。
在品牌营销方面，李品熹认为统统的营销都是基于产品，产品作为品牌的载体，没有被消费者选择的产品也就损失了生命力，品牌营销也就无从谈起。在打磨好产品之后，才是品牌的长期形象塑造，要让消费者主动存心来感想熏染你是一个什么样的风格，和他们是不是相吻合的。在这一点上李品熹的思路很清晰，她采取一个随意马虎和消费者产生共鸣的怀旧、童趣风格，开展类似于校服派对，游戏弹桌等免单活动，从而让消费者对探鱼的属性影象深刻。“意见意义和美味都是属于品牌的态度。”李品熹说。
（充满小物件和书本的探鱼门店）
实事求是，尽力而为
面对其他餐饮品牌的快速扩展，李品熹微笑着说：“实事求是，实事求是。”探鱼的布局紧张是集中于珠三角地区，对付探鱼的扩展，李品熹显得很谨慎。她认为，公司的总部在深圳，目前这对付探鱼的品质管控会更好。另一方面的缘故原由是，她认为干工作目的是要把它做好，而不是说忙劳碌碌的去做这个事。未来探鱼仍旧是布局在一线城市，也不会重新开放加盟。纵然在面对网络呼声极大的“将蔡澜点心店和蔡澜河粉店开出深圳”，李品熹仍旧表示公司的精力有限，只能挑重点的做，今年只会在北上广开设分店。
在融资方面，早已经有投资机构主动打仗过探鱼，但是探鱼谢绝了这些资金的注入。“我们没有去深入的打仗过投资，也不想借助成本的力量，我们更关心如何用自己的办法做好自己的事情。”李品熹坦言自己不太关心外界的投资和行业的活动，更专注于消费者喜好的变迁和对产品的不断开拓完善。
而在面对消费者做事方面，她尽全力而为。李品熹说到甘棠明善的企业愿景是“美食为天下带来爱”，以是他们把顾客的满意度和喜好度看作是最主要的KPI。由此，每个月都会现场进行消费者调研，也会每个月选取几位神秘顾客赠予餐券到店品尝过后，再提出见地。李品熹直言，我们会想办法让餐厅只管即便不要感想熏染到利润的压力，但是对付顾客的见地我们会无比重视。
她举例解释，从前他们夫妇刚刚做餐饮时，餐饮圈还有些封闭。装修很有特色的餐厅，不让顾客拍照，李品熹以为这背离了餐饮要带给食客愉快和便利的初衷，也失落去了一个传播扩大的机会。她认为餐饮的存在便是为了给别人带来便利，或者为别人做一些付出。以是探鱼、撒椒和蔡澜品牌的餐厅都会免费供应茶水和一些小吃，不一定只准备给顾客，而是途经的每一个须要的人。李品熹还说到今年他们开设了甘棠大学，除了知识性的学习之外，也是想让这种做事的精神传染到每一个员工，让大家都能够接管“美食为天下带来爱”的愿景。“海底捞的做事真的很了不起”。李品熹说出这句话带着一丝仰慕，更有着试图超越的打算。
在这三四年间，甘棠明善逐步形成了餐饮矩阵。主打核心单品创造营收的探鱼，女性化江湖菜试验场的撒椒，有食神站台风味纯洁、产品年轻化且轻量级的蔡澜点心和越南河粉。甘棠明善的业务线条更加明晰，李品熹和其丈夫王力加所布下的棋路日渐清晰地展现活着人面前。
新星升起，猛志已燃。
“一个人的烤鱼”
品牌实验室：你为什么会选择烤鱼这样的草根单品打破市场？它有着什么样的上风？
李品熹：由于它存在在我们生活的周围，我们自己就来自于草根，以是会喜好它。喜好它以是更加的专注与投入，我们希望给他一个更好的舞台来展现自己。不是说把它弄得多么的华美，而是说让大家更多的瞥见它是干净卫生的。我们喜好这种很有烟火气的东西，它能够和人亲近，也更能打动人。至于上风，它便是人们平凡吃的东西，也是好吃的东西，很有市场。
品牌实验室：据我们不雅观察烤鱼这种产品，并不适宜单独一个人去消费，你们会有什么办理办法吗？
李品熹：我以为要看个人的喜好。以前蔡澜师长西席来我们店里参不雅观的时候，那是下午三点钟，他走进去瞥见有一个女孩子一个人在那里吃烤鱼，然后他就和这个女孩子说，一个人吃不寂寞吗？那个女孩子也不知道是谁在跟她说话，但是便是很愉快，吃得也很愉快。我本人是会一个人吃火锅，一个人看电影的。但是你的担忧确实存在，我们也针对单人的考虑推出了一款L号的烤鱼，专门给一个人的顾客食用。
品牌实验室：单人份的烤鱼售价多少？发卖怎么样？外卖业务表现如何？
李品熹：单人份的售价49元，去年就做到1亿元的业务额。我们去年才开始负责做外卖，以前没有太多精力做，去年做了一些，表现的还不错。外卖对付我们来说紧张是知足消费者的需求，很多人蛮愉快的，以为不用在餐厅等那么久，在家就可以吃烤鱼然后可以招待朋友。我听说有朋友过生日，叫了好多烤鱼招待大家。我自己也这样过，一次三四十个人的聚合，全部都是烤鱼，很壮不雅观很过瘾的。
为何是“撒椒”
品牌实验室：撒椒为什么会取名叫撒椒？你打造的这个女性化的餐厅有什么意味？
李品熹：我是有一次昼寝的时候，脑筋里冒出了这个撒椒，我就爬起来把它记下来，他就像江湖菜那种给人很洒脱的觉得，大把撒辣椒、大把撒花椒，重口味豪迈大气的觉得。然后川渝地区的女性在大家眼里属于比较泼辣又很迷人的，对吧？大家都很喜好她们可能有这方面的缘故原由，属于就一语双关取了这样一个名字。我们也希望通过名字通报一些有个性的东西。
从消费数据上来讲，68%的情形下去吃什么都是女性决定的，这个好比卡地亚和蒂芙尼大都卖的都是女性的东西，但是里面也有男性在逛，以是说场景是什么风格，它并不太主要，我们撒椒的男女比例也靠近对半分。关于撒椒的风格我们还在不断的考试测验，我们现在已经出到第三代风格，我们不拘泥于非要做成什么样的风格，我们只是在不断考试测验中理解消费者更喜好什么。
（个性浓郁的撒椒·江湖菜餐厅）
食神蔡澜的精神
品牌实验室：对付蔡澜品牌你们是怎么方案的？
李品熹：我们是这样看的，首先和蔡澜师长西席互助的两个品牌，他都出面了，品牌基本上不须要造就了，蔡澜他有着很大的影响力和吸引力，然后我们只要做到这个品牌对得起他的名号，不求数量对得起，品质一定要对得起名号。至于开店的数量便是顺其自然，结合实力量力而行。
（蔡澜港式点心万象天地店开业时，李品熹与丈夫王力加同蔡澜合影庆祝）
品牌实验室：蔡澜在这里充当了什么样的角色呢？
李品熹：在我们还在搞新产品测试的时候，他每一次都要过来亲自测试。他住在喷鼻香港，他会坐着两地车过来。有时候我们跟他说，我们先把前期的测试先测完，我们达到一个最高水平，再给你测试，或者我们把它做到末了了，他再过来看一眼。他说弗成，他每次都要去。实在我们很喜好他的参与，他总是会有更多的创意，更多的点子，他的灵魂很生动很能传染人，能够引发你的思考。不过我们劝他不要来也是有情由的，那次蔡澜师长西席去哈尔滨，冬天的时候把腿给摔骨折了，还在医院住了好几个月，打着石膏还拄动手杖。
但是，他一定要来，任何一次都没有错过。我们的试菜频率很高，每个月都会试几次，每个月都试，然后给出见地，再调度。蔡澜师长西席常常绑着石膏从医院出来，坐几个小时车过来，试菜结束了在坐几个小时的车回医院。我很佩服他对奇迹的无比负责，这样的精神也传染了我们，没有人哀求他做任何事情，他便是这样哀求自己。