上海一家蛋卷小店最近因24小时自助售卖的模式走红。靠着一块无人售卖告示牌、付款码、零钱盒，店主郜俊鹏与顾客形成了“不见面”的默契。
一间7、8平米的小店，一架子整洁摆放的袋装蛋卷，一个写有“无人售卖、付钱自取”的告示，统统都一览无余。在上海普陀清峪路、同普路上，有两家时常24小时开放的沿街蛋卷店，无需店主在场，便能运转自若。
由于发卖办法独特，这两家名为“黎园张村落”的蛋卷店逐渐引起周围居民把稳，而维系小店正常经营的关键，在于顾客自觉。
同普路上的黎园张村落蛋卷店。本文图片均由 徐祯曜 摄
清峪路上的黎园张村落蛋卷店。
8月12日傍晚，来到清峪路的黎园张村落蛋卷店，门口正有顾客在扫码买蛋卷。“我已经买过好几次了。”一位带着小孩的女士说，“不过，每次都来都见不到老板，我们一贯是付了钱自己拿的。”说话间，她熟门熟路地扫码付款，在货架上找起红糖口味蛋卷。
两家店里各摆放着一个用于现金找零的零钱盒。
这位在顾客眼里总是“不见其人”的蛋卷店老板，便是出生于1989年的郜师长西席。
郜师长西席从老家河南来上海生活已有14年，现在一边经营着两家低廉甜头蛋卷店，一边在一家西餐厅打工。由于另日间大部分韶光不在店里，便决定采纳“无人售卖”，让顾客自行扫码付款取货。为了推广他的蛋卷店，郜师长西席还通过直播、拍摄短视频分享制作蛋卷的过程和无人售卖的场景，没想到颇受欢迎。
在郜师长西席看来，上海是个讲诚信的城市，开店不用现场守着，也不担心出问题，“有时候乃至以为，没人看店的情形下，大家反而更自觉了。”小店虽赚得不多，但人气挺旺，现在的状态他很知足。如果有机会可以发展得更好，他还想多开几家店，说不定哪一天就成了连锁品牌。
货架上有序摆放着的袋装蛋卷。
对话
澎湃新闻：“无人售卖”模式是怎么运作的？
郜师长西席：如您所见，便是没有人现场收银，顾客付钱自己取货。由于我除了蛋卷店，还有其他的兼职，平时白天会出门上班，到傍晚才回来，以是店里大部分韶光没人照看。客人来买蛋卷，直接按照价目表上的价格扫码付款，自己拿走架子上的商品。
考虑到有部分老人可能更习惯用现金，我也在店门口准备了一个零钱盒子用于找零。有时店里会接到外卖预订单，碰着这种情形，我在离开小店之前，会事先把须要的蛋卷打包好放在门口，骑手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包装袋上也留了我的手机号码，万一确有须要也可以联系。
郜老板正在制作蛋卷。
澎湃新闻：何时开始实施这种售卖办法？
郜师长西席：我开在同普路上的小店一年前就以这种形式卖蛋卷了，当时紧张是由于没办法同时顾着两家店，以是我就设置了收款码，每天到同普路店补一趟货就行。清峪路这家店，是一个月前开始走“无人售卖”。
起初想到这种办法只是出于很随性的情由，便是我和我老婆偶尔想要出门吃个火锅、看个电影，也不能老守着店出不了门。反正店里卖的东西不贵，临时没人看着也问题不大。而且，最近景象越来越热，大家出门逛街的兴致都降落了，再加上疫情时有反复，小店的买卖相比拟较清淡，我心想反正闲着也是闲着，不如更好地利用这段韶光做做兼职，赚点外快。
于是最近两个月，我都在外滩的一家西餐厅里当厨师，放工回到店里再做蛋卷。在我上班的时段，蛋卷店就以无人售卖的形式开在那里。
柜台上摆放着一部用于直播的平板，是郜师长西席的一个小小考试测验。
澎湃新闻：我看到放在店门口能干位置的零钱盒子里，硬币装得满满的。没有人守在店里，会不会担心有人不付钱就拿走货，或有钱物丢失？
郜师长西席：这方面我倒不会太担心，假如担心的话一开始也不会采取这种模式了。
一方面，我以为现在人的本色普遍都挺高，又是一线城市，能够让人放心；另一方面，可能也是我自己心比较大，不会特殊纠结我到底摆了几袋，跟收到的钱对不对得上；再者，店里有监控。对我来说，只要总体上在盈利，就不用在意小细节。
结果证明担心确实是多余的，零钱盒子放在那里，大额纸币也就这么在盒子里，等着我收取。深夜也能接到顾客付款的信息提示，有时候我乃至以为，没人看店的情形下，大家反而更自觉了。
不同口味的蛋卷
澎湃新闻：店里最受欢迎的口味是哪种？每天制作多少怎么确定？
郜师长西席：招牌原味蛋卷卖得最多，货架上摆的最多的也是这个味道，甜淡比较适中，符合大多数人的口味，价格也比较实惠。其他还有红糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。
我的蛋卷都是手工的，对品质也有讲究，靠自己一个人在事情之余的韶光里生产，产量不大，一天下来基本都能卖完，以是能够担保是新鲜的。我也会根据当天的买卖情形调度制作的量，卖得多我就多做点，卖得少就少做一点。
店门口能干地贴着“无人售卖，付钱自取”的告示。
澎湃新闻：一边打工一边经营蛋卷店，是否定为辛劳？
郜师长西席：我在西餐厅的事情韶光是从早上7点到下午3点半，做五休二。我一样平常会在5点多起床，6点赶地铁去外滩。放工后，我大概会在4点半旁边回到店里，安歇一会就开始做蛋卷，一贯做到晚上10点。每天都要事情12个小时以上，要说辛劳确实也蛮辛劳，我现在每天要在西餐厅里站好几个小时，脚都站肿了。
但我以为一份付出一份回报吧，毕竟小店买卖不好，但家里的开销还是摆在那里。我和我老婆正处于备孕期间，还是希望能够努力挣到更多钱，也算是为了将来生养孩子做准备。而且，虽然身体上可能比较累，但我精神上却一点都不累。我以为我现在的生活很充足，比较6月刚开门的那几个星期，精神状态好了很多。
6月刚开始时，确实险些没买卖，我每天除了用饭便是睡觉，一整天坐在店里玩玩手机、听听歌、看看电影，全体人很萎靡。找了个班上往后，我的作息更规律了，也从焦虑散漫的状态里走了出来，开始负责对待自己的事情和经营，把每一件该做的事情都做好。
郜老板偶尔查收零钱时，会看到几张大额纸币取代了原来的硬币。
澎湃新闻：在上海生活、事情有多久了？
郜师长西席：我老家是河南的，在上海生活已经有14年了。2008年刚来上海时，我还不到20岁，已经辗转了几座城市。那会儿我姐姐正在上海读大学，我就想着去上海找她，拎了个运动包，里面除了几件衣服就只有二三十块钱。
到了上海后，我在一间网吧里度过了第一个晚上，第二天就拎着包出去找事情，我在上海的第一份事情，便是在一家西餐厅里做帮工。我的厨艺也是自那时学起的，几年下来，我做过沙拉、披萨、面包、意大利菜、西班牙菜，也换过好几家餐厅，从均价几十元的到上千元的都有。
后来，我虽然有过几次创业开店的履历，但都不是特殊顺利。2016年前后，我跟两位朋友合资开了三家连锁红糖馒头店，想着往后可以做大，成为像巴比馒头那样的有名品牌。但末了由于个中一家店的买卖不好，在互助上涌现了一些不愉快，结果分道扬镳。我后来决定出钱把剩下的两家店买了下来，变成我自己的店，又做了一段韶光的红糖馒头买卖。
直到两年半前，我创造自己的蛋卷做的还蛮好吃的，而且做蛋卷一来不用赶凌晨做早点买卖，二来不用像馒头一样一贯保温，我以为是个不错的选择，以是转型开了蛋卷店。
澎湃新闻：如何评价自己的蛋卷店买卖？除了无人售卖的点子，还想了什么办法有利于经营？
郜师长西席：我对我的蛋卷店还是很有信心的，别看店小，几年经营下来也积攒了不少老顾客。疫情前买卖一贯不错，相信等到高温景象一过，这座城市抖擞出更大活气，店里的买卖很快就会再次火热起来。
我的小店上风就在于“船小好调头”，做馒头弗成了，我就改做蛋卷；买卖不好了，我就出去打工，一边打工一边无人售卖；如果买卖再差一点，我还可以再想别的办法。
我是从屯子出来的，从小就比较自主，碰着什么困难都是自己想办法办理，总归有办法。只要能挣钱，我不怕吃苦。你看我店里的这个柜台上，摆放着一部总是开着机的平板，这是我用来直播的，算是一个小小的考试测验。我还考试测验过把自己制作蛋卷的过程拍摄下来发在网上，也有一定点击量。大概有人看到这种直播无人售货的场景，会以为有点意思，说不定就会想试着买点我家的蛋卷吃，这也算是一种宣扬办法吧。我在社交软件上也说了，上海夜不闭户，路不拾遗，开店也可以像我一样不用现场守着。
澎湃新闻：有没有想过小店今后的发展？
郜师长西席：如果往后有条件、有机会，我也希望可以到人流量更大的地方开更多的店，乃至将来做成连锁加盟品牌。我可以在这边的店里做好了送过去，也可以在那边少做一点卖，不愁没买卖。
不过，如果没有机会改变，也没紧要，我对现在的生活很知足。如果是年轻时的我，可能会比较大胆，敢借钱敢闯荡，当然也吃过不少亏。现在，我有自己的家庭，就以为稳扎稳打地经营两家小店，顺其自然就挺好，我很知足了。
我的两家小店相隔也不远，离自己家也很近，高下班时就可以顺便经由看看，很方便，每天做做蛋卷也是乐在个中的，家里人以为挺好。来店里的顾客，见不见面没紧要，能觉得到他们的喜好，知道我做的糕点能带给大家愉快，我也愉快。
来源： 澎湃新闻